A textura passou a ocupar espaço central no desenvolvimento de snacks, com fabricantes combinando elementos crocantes, macios e mastigáveis em produtos recentes. A Mondelez lançou uma barra Dairy Milk com biscoitos Lotus Biscoff, enquanto a Mars apresentou os Skittles Gummy Crystals e uma versão “Extra Crunchy” dos biscoitos Cheez-It.
A pesquisa da Mintel indica que a proporção de snacks que destacam características de textura aumentou de 31% em 2023 para 41% no ano passado. “Crocante” foi a descrição mais usada, mas “mastigável” e “cremoso” também avançaram.
Desenvolvimento e demanda
A combinação de ingredientes com diferentes consistências traz dificuldades técnicas. Norberto Chaclin, responsável pela pesquisa e desenvolvimento da Mondelez, afirma que a umidade pode passar de componentes úmidos para ingredientes secos, comprometendo a crocância. No Dairy Milk Biscoff, a empresa utiliza uma cobertura de chocolate ao leite e uma camada de creme Biscoff à base de gordura para proteger os farelos de biscoito. O produto foi submetido a testes para manter a textura durante o prazo de validade.
Nos Estados Unidos, a procura por snacks que proporcionam prazer pela textura cresceu 28% nos dois anos até abril, conforme estimativa da Mintel baseada em conversas nas redes sociais. O volume de vendas de produtos com texturas marcantes, porém, aumentou 8% no período.
Andrew Wardlaw, da MMR, relaciona parte desse movimento à expansão dos medicamentos para emagrecimento à base de GLP-1. Com o apetite reduzido, os consumidores podem avaliar mais cuidadosamente se um snack oferece uma experiência que compense seu consumo. Para Wardlaw, som e sensação na boca ampliam o impacto sensorial do produto.
As redes sociais também influenciam a tendência. Vídeos curtos de influenciadores mastigando alimentos, muitas vezes com o som ampliado, impulsionaram anúncios voltados ao ASMR, sigla para resposta sensorial meridiana autônoma. Conteúdos identificados com “crunchtok” somaram mais de 1,5 bilhão de visualizações no ano passado.
Para a indústria, a textura representa uma forma de diferenciação em um mercado no qual os sabores já foram explorados em diversas combinações. Rimi Obra-Ratwatte, nutricionista da Mondelez, compara o interesse por snacks texturizados à experiência de assistir a um filme em 3D. “Tudo passou a girar em torno de intensificar uma experiência”, afirma.
