A retirada da água reduz o peso da fruta em 80% a 90%. Por isso, uma porção de 10 g a 20 g do alimento liofilizado pode corresponder a 100 g da versão in natura, segundo as orientações apresentadas por especialistas em nutrição. A menor quantidade física também concentra o açúcar e pode facilitar o consumo de uma porção maior de uma só vez.
A nutricionista Thays Ribeiro, uma das diretoras da Associação Paulista de Nutrição (Apan), afirma que o produto pode integrar uma alimentação saudável, mas não deve ser tratado como equivalente à fruta fresca. A versão natural contém água e contribui para a sensação de saciedade.
O que permanece no alimento
A liofilização congela o alimento e depois retira a água em um processo a vácuo, por sublimação. O resultado é uma fruta crocante e mais durável do que a versão in natura. A técnica se diferencia da desidratação feita com calor.
De acordo com Thaisa Navolar, mestre em saúde coletiva e coordenadora da pós-graduação em Nutrição Vegetariana da Plenitude Educação, o procedimento mantém os principais nutrientes, incluindo vitaminas, minerais, compostos bioativos e boa parte das fibras. Os carboidratos também são preservados e fornecem energia. Ainda assim, vitaminas sensíveis à técnica podem ser perdidas.
Banana, mamão, limão, laranja, morango, kiwi e abacaxi estão entre as frutas que podem passar pelo processo. Navolar afirma que a liofilização preserva mais nutrientes e aromas do que a preparação caseira em air fryer ou forno.
Rótulo e quantidade
Por ser leve e ocupar menos espaço, a fruta liofilizada pode ser levada na bolsa e consumida fora de casa. Navolar recomenda cerca de 20g, junto de alimentos com mais fibras, como pudim de chia, uma tigela de frutas com aveia ou um snack com castanhas.
Ribeiro orienta a conferir a composição do produto. Algumas versões têm açúcar, xarope, chocolate, sal, óleo ou outros ingredientes adicionados. A recomendação é dar preferência às opções feitas somente com frutas e considerar a porção de acordo com a dieta e o tipo de fruta.
Crianças, diabetes e atividade física
Pessoas com diabetes precisam observar a concentração de açúcar e limitar as porções conforme as recomendações médicas. Para atletas, Navolar considera o produto uma alternativa de pré-treino e de reposição rápida de carboidratos em provas mais longas de corrida ou bicicleta.
Para crianças, a textura crocante pode ajudar na aproximação com sabores novos, especialmente quando há resistência a alimentos mais úmidos ou cremosos. A estratégia, porém, não garante a aceitação posterior da fruta fresca. Legumes preparados na air fryer também podem compor saladas, refeições rápidas e a oferta de vegetais para crianças com seletividade alimentar.
